Πράσινη διαλεγμένη ελιά

Η συγκομιδή της πράσινης ελιάς γίνεται το φθινόπωρο και συγκεκριμένα τον μήνα Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.Οι ελιές συλλέγονται χειρονακτικά από το δένδρο μία προς μια.

Δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία προκειμένου ο καρπός να συλλεχθεί χωρίς χτυπήματα ,σημάδια ή άλλες εκδορές. διαδικασία της ωρίμανσης των ελιών διαρκεί περίπου 3 μήνες έως ότου γίνει εξαγωγή των ελιών από τις δεξαμενές επεξεργασίας.